Москва Выбрать город
shop.horeca.ru - Интернет магазин профессионального оборудования
 
Главная Хлебопекарная мука Сорта муки

Модели хлебопекарного оборудования у поставщиков в г. Москва

Мука пшеничная, ржаная, блинная, соевая, овсяная, чечевичная, рисовая, кукурузная мука

Сорта муки:

  • хлебопекарная мука высшего сорта;
  • хлебопекарная мука первого сорта;
  • хлебопекарная мука второго сорта;
  • хлебопекарная мука обойная;
  • мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта.
Мука белая, мягкая приятная на взгляд и на ощупь. Вырабатывается из зерна, прошедшего специальное кондиционирование для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Мука лучше хранится и обладает замечательными хлебопекарными качествами, из нее получается отличный белый хлеб.

Обладает первоклассными хлебопекарными свойствами, изделия из неё имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Сильная клейковина муки позволяет использовать её как улучшитель. Такая мука лучше всего подходит для дрожжевого и песочного теста.

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

Мука белая, бархатистая.
При выработке этой муки зерно подвергается специальному кондиционированию, чем достигается не только сохранение питательных вешеств, но и повышенное по сравнению с мукой высшего сорта содержание незаменимых для человеческого организма витаминов.
Cильная клейковина муки позволяет использовать ее как улучшитель. Эта мука обладает хорошей способностью удерживать диоксид углерода, необходимый для разрыхления теста.

Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта

Мука белая с сероватым оттенком, так как содержит большое количество микрочастиц поверхностных тканей зерна. Изделия с использованием этой муки отличаются особым хлебным ароматом, а пищевые волокна, содержащиеся в муке, обладают целебными свойствами.
Продукция муки пшеничной хлебопекарной второго сорта  значительно темнее муки высшего и первого сортов - в ней содержится большое количество отрубянистых частиц.

Несмотря на то, что изделия из такой муки более темные, чем изделия из муки высоких сортов, они содержат больше белка, витаминов , минеральных веществ и характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом.

Мука ржаная хлебопекарная обдирная

В отличие от пшеничной муки не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основной показатель, определяющий хлебопекарные свойства ржаной муки — автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ.

Соевая мука

Соевая мука производится из очищенных и термически обработанных соевых бобов. Отличается высоким содержанием белка, имеет нежный кремовый оттенок.

Является натуральным заменителем молока и яиц  в домашней выпечке. Соевая мука незаменима для вегетарианцев, диабетиков и людей, соблюдающих пост. Соевая мука повышает биологическую и питательную ценность любого продукта, обогащает белками, витаминами, жиром.

Чечевичная мука

Чечевичная мука активно применяется в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет и печенья. Ее добавление к пшеничной муке в количестве 15-20% повышает содержание белка в хлебе на 3-4%.
Чечевица является редким продуктом, к которому наша пищеварительная система адаптирована генетически в результате многих столетий ее потребления.

Чечевица содержит жизненно важные аминокислоты, белки и намного легче усваивается организмом и практически не содержит жира.

Она характеризуется ценным свойством – не накапливает в себе вредных или токсичных элементов, например нитратов, радионуклидов, благодаря чему является экологически чистым продуктом.
Блюда из чечевицы незаменимы на вегетарианском столе (восполняет запас никотиновой кислоты), большую часть которого человек получает из мяса.

Ячменная мука

Муку из ячменя рекомендуется использовать в качестве компонента для приготовления хлеба, так как она содержит небольшое количество клейковины.
Ячменную муку используют в качестве добавки к основной хлебопекарной муке для выпечки блинов, хлеба, печенья. Ячменная мука обладает умеренным, легким ореховым ароматом и вкусом, придает выпечке мягкость и терпкий вкус.

Гороховая мука

Гороховая мука содержит:
• цистин;
• лизина;
• триптофан;
• аргинин;
• метионин;
• фосфор.
Биологическая ценность гороховой муки в 2-3 раза выше пшеничной, например калия, кальция, витаминов группы В, РР больше в четыре раза, а фосфора, магния, железа, белков, клетчатки больше в два раза.

По содержанию железа гороховая мука опережает даже яблоки и хурму. Гороховую муку добавляют в тесто для увеличения биологической ценности и питательности домашней выпечки.

Гороховую муку применяют для приготовления овощных котлет, пончиков, диетического домашнего хлеба, лепешек, сладкого или соленого печенья.

Блинная мука

Является простым решением для  приготовления вкусных домашних блинов из натуральных ингредиентов.
Вам не нужно покупать и хранить дома яйца, молоко, сахар, соль, соду, так как блинная мука содержит практически все продукты, необходимые для выпечки блинов.

В состав блинной муки обычно входят:

  • пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта;
  • яичный порошок;
  • сода или пекарский порошок;
  • молочная сухая сыворотка;
  • соль;
  • сахар-песок.

Рисовая мука

Содержит растительный белок, натрий, калий, магний, фосфор, витамины В1, В2 и РР.
В состав муки входят биотин (витамин), амилопектин и цинк (микроэлемент), значительное количество крахмала, который легко усваивается организмом человека, немного клетчатки, моно- и дисахаридов. Не содержит  клейковину, (из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб).

Хлеб, выпеченный на основе рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Такой хлеб лучше всего употреблять подсушенным в тостере.

Для выпечки хлеба рисовую муку лучше всего применять в сочетании с пшеничной. Добавление рисовой муки к пшеничной до 10% увеличивает объем домашней выпечки и хлеба, улучшает структуру и пористость. Однако, если добавить более 20% рисовой муки, то заметно ухудшается эластичность теста, цвет мякиша становится более темным, на корочке выпечки появляются трещины.

Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, поэтому ее часто используют для детского питания.
Добавление рисовой муки к пшеничной муке I и II сорта делает выпечку более светлого оттенка.
Широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.
Важный элемент диетического безглютенового питания для людей, страдающих аллергией (целиакией) на белок глютена.

Продукты из рисовой муки рекомендуются при лечебном и диетическом питании в диетотерапии больных острым хроническим энтероколитом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Является основой для производства детских каш и мясорастительных консервов, которые наряду с грудным молоком необходимы для прикорма детей на первом году жизни начиная с четырехмесячного возраста.
Соусы и майонезы, приготовленные на основе рисовой муки, не имеют крахмалистого привкуса, отличаются многообразием вкусовых оттенков.

Льняная мука

Льняная мука богата диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, растительным белком, витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также необходимыми для здоровья микроэлементами калием, кальцием, магнием, цинком и пр.
Льняная мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию пищевых волокон, стимулирующих перистальтику кишечника. Льняное семя также богато антиоксидантами, которые улучшают состояние микрофлоры кишечника.
Мука изо льна обладает водоудерживающими свойствами и способна увеличивать срок свежести продуктов. При использовании льняной муки помните, что необходимо увеличивать количество воды на 75% от ее веса.

Из-за высокой жирности льняной муки при выпечке необходимо увеличивать количество дрожжей на 5-20% от базового рецепта. Эти процедуры срок годности домашней выпечки, хлеба, улучшит структуру и консистенцию изделия.
Льняную муку рекомендуется добавлять в тесто для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, блинов, оладий, заменяя ею 10-20% пшеничной муки. Изделия из кукурузной муки долго не черствеют.
Льняная мука незаменима для приготовления постных блюд: благодаря своему составу она успешно заменяет яйцо в тесте. А также применяется при готовки супов, соусов, запеканок, панировки, каш и постных блюд.

Нутовая мука

Нутовая мука широко используется в кулинарии, входит в рецепт приготовления разнообразной домашней выпечки, соусов, десертов и сладостей, панировки, каш и супов.
Мука из бобов нута – ценный источник калия, кальция, магния, железо, цинка, белка, пищевых волокон (диетической клетчатки), сложных углеводов, витаминов Е, аминокислот – незаменимых элементов полноценного здорового питания.

Кукурузная мука

Мука из кукурузы способствует нормализации кровообращения, укрепляет сердечно-сосудистую систему и зубы, замедляет процессы старения, помогает при малокровии, стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника.
Из кукурузной муки готовят полезный и вкусный кукурузный хлеб, который подходит для диетического питания, а рыболовы, используют кукурузную муку в качестве приманки.

Овсяная мука

Мука из овса отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием жира.
Является диетическим продуктом.  В овсяной муке есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы В, Е, А, ферменты, холин, тирозин, эфирное масло, медь, сахар, набор микроэлементов, в том числе кремний, играющий важную роль в процессе обмена веществ, пищевые волокна (клетчатка), минеральные соли (фосфорные, кальциевые). Применение овсяной муки делает выпечку более рассыпчатой.