Пицца относится к достаточно демократичным продуктам питания. По данным статистики, её популярность и, соответственно, потребление среди россиян постоянно растёт.
Различают несколько концепций организации пиццерий:
- пиццерия-ресторан;
- пиццерия в супермаркете;
- Delivery-пицца;
- пицца-киоск.
Пиццерия-ресторан
Ресторан, в котором главным блюдом является
пицца. Производственная часть может размещаться в производственных помещениях, может быть вынесена «за стекло» (производственное шоу), иногда она частично вынесена в зал: сборка и выпечка пиццы.
Пиццерия в супермаркете
Приготовление пиццы в данном случае может происходить в прикассовой зоне или непосредственно в торговом зале. Этот вариант предполагает размещение производственной части в производственных помещениях, она также может быть вынесена «за стекло» (производственное шоу), а иногда частично вынесена в зал: сборка и выпечка пиццы.
Delivery-пицца
Пиццерия, объединяющая концепции «пицца по телефону» и «пицца на вынос». Классическая «Deliveri-пицца» состоит из трех зон: зона приготовления пиццы, приём звонков и выдача пиццы клиентам, выдача пиццы на доставку. Обычно такие предприятия располагаются в спальных районах городов.
Пицца-киоск
Представляет собой автономное мобильное предприятие фаст-фуд. Кроме пиццы, которая является концептуально основным блюдом такого предприятия, посетителю могут быть предложены сэндвичи, панини и изделия во фритюре (чебуреки, пирожки). Обычно располагаются в местах массового скопления людей, например, рядом с торговыми центрами, в парках развлечений и т.д.
Для организации любого из перечисленных производств потребуется площадь от 12 м² и следующие основные единицы оборудования:
