«Маршмэллоу» («marsh mallow») - зефироподобные конфеты небольшого размера разного цвета. Впервые стали выпускаться в США, однако рецептуры подобных сладостей были известны ещё в древнем Египте. Маршмэллоу можно добавлять в сладкие салаты, десерты, мороженое, горячий шоколад или какао, украшать торты и пирожные.
Это изделие губчатой структуры, сочетающее в себе вкусовые качества жевательного суфле, зефира или «птичьего молока». Ингредиентами для производства этой сладости служит сироп, желатин, белок и вкусовые добавки.
Ингредиенты для приготовления конфет «Маршмэллоу»:
- сахарный песок – 1000 г;
- желатин – 30 г;
- лимонная кислота – 8 г;
- сода пищевая – 4 г;
- вода – 50 г;
- ароматизаторы и красители.
Приготовление:
Сахарный песок заливаем 250 мл воды и увариваем до температуры 115 °С. При опускании в холодную воду масса должна застывать до консистенции мягкого шарика. Желатин помещаем в оставшееся количество воды и, помешивая, доводим до полного набухания. Набухший желатин растворяем на водяной бане.
В горячий сироп засыпаем лимонную кислоту и выливаем подготовленный желатин. Полученную массу взбиваем 20-30 минут, в процессе добавляем ароматизаторы, красители и соду. Масса должна стать пышной.
Массу отсаживаем на листы, предварительно обсыпанные сахарной пудрой (часто используют смесь сахарной пудры с крахмалом). Для расширения ассортимента можно использовать посыпку и глазури.
