«Шарлотт по-польски» - оригинальный торт, приготовленный на основе бисквитных рулетов. Считается, что выдержанный торт имеет более выраженный вкус, чем свежеприготовленный.
Ингредиенты для приготовления торта «Шарлотт по-польски»:
Для бисквита:
- мука - 350,5 г;
- сахар - 347 г;
- яйцо - 578,5 г;
эссенция - 3,4 г.
Для крема:
- масло - 450 г;
- молоко - 300 г;
- яйца - 80 г;
- сахар - 80 г;
- изюм - 100 г;
- цукаты - 50 г;
- масло сливочное для смазки формы - 10 г.
Приготовление рулета:
Соединяем яйца с сахаром-песком и взбиваем полученную массу до увеличения объема в 2,5 - 3 раза, так, чтобы рисунок на поверхности был устойчивым (след не затекал). Далее муку соединяем с полученной массой (продолжительность операции не более 15 секунд). Эссенцию рекомендуется употреблять ванильную или ромовую. Свежеприготовленное тесто выпекают на противнях, выстланных бумагой.
Горячий тонкий бисквитный пласт смазывают фруктовой начинкой и осторожно сворачивают рулетом. Полученный рулет нарезают ломтиками.
Приготовление крема:
Сахар соединяем с молоком, доводим до кипения. Отдельно взбиваем яйца до увеличения в объёме, затем тонкой струйкой вливаем молоко и увариваем на водяной бане до загустения. Отдельно взбиваем подготовленное масло и вливаем яично-молочную смесь, добавляем ванилин, цукаты, изюм.
Ломтиками рулета выкладываем дно и бока формы, затем плотно заполняем всю форму. Заливаем кремом. Выставляем на холод. Для извлечения торта из формы последнюю переворачиваем.
