Многим из нас приходилось обедать в разного рода
столовых, кафе, кафетериях и прочих заведениях, именуемых емким словом «общепит».
Грязные столы, плохо промытые стаканы, длинная, медленно двигающаяся очередь, грубость обслуживающего персонала — все это зарисовки из нашей, хочется думать, уже прошлой жизни.
Ситуация постепенно меняется: на смену крупным ресторанам приходят небольшие уютные кафе, где вежливые официанты предлагают широкий спектр хорошо приготовленных блюд. Итак, что же такое современный «общепит» и как разобраться во множестве появившихся общепитовских заведений.
Предприятием общественного питания называется такое заведение, которое выполняет функции по приготовлению, продаже и организации потребления кулинарных изделий и предоставлению услуг. Одним словом, это предприятие, в котором еду готовят на продажу, реализуют ее и предоставляют возможность прямо на месте эту еду употребить. Используют для этого часто
партнерские программы между производителями продуктов питания и компаниями, предоставляющими определенные услуги.
Чтобы такое предприятие могло вести свою деятельность, оно должно пройти установленную процедуру регистрации, то есть получить свидетельство о регистрации и иметь устав. Помимо этого, у предприятия ещё должна быть лицензия на право осуществления деятельности по приготовлению и продаже продукции или услуг общественного питания плюс сертификаты на изготавливаемую продукцию. Если же в ассортименте предприятия присутствуют винно-водочные изделия, должна иметься ещё и лицензия на право торговли алкогольной продукцией.
Все предприятия общественного питания в зависимости от оборудования, уровня обслуживания и тому подобного делятся на типы: бар, кафе, ресторан, закусочная, столовая и так далее, а бары и рестораны в свою очередь и на классы: люкс, высший, первый.
Тип и класс заведения выбирается его собственником, а администрация города, через свое подразделение, которое отвечает за состояние торговли, проводит аттестационные мероприятия для определения, соответствуют ли заявленные характеристики заведения реальному состоянию. Каждый регион разрабатывает свои аттестационные правила, основанные на требованиях госстандартов, предъявляемых к помещениям, инвентарю, оборудованию, технологическим режимам производства продукции, перечню предоставляемых услуг, а также иные требования, учитывающие особенности конкретного региона.
Чтобы претендовать на класс «люкс» заведение должно обеспечить посетителям высокий уровень обслуживания в комплекте с предоставлением дополнительных услуг, например, таких как продажа сопутствующих товаров, предварительный заказ по телефону, организация зоны отдыха и тому подобное. Торговый зал предприятия данного класса оформляется по индивидуальному проекту, в единой художественной стилистике с применением декоративных материалов. Таким же образом, по индивидуальному проекту, оформляется и вывеска. Оборудование и инвентарь должны с интерьером гармонировать. Меню, ценники, упаковка и другая печатная продукция должны быть выдержанны в едином фирменном стиле. А все сотрудники, в том числе и официанты, должны носить фирменную (единого стиля) одежду и иметь специальное образование.
Предприятия общепита, желающие принадлежать к «высшему классу», тоже должны обеспечивать посетителям высокий уровень обслуживания. Торговый зал также оформляется в едином стиле, с учетом особенностей заведения. Вывеску изготавливают по индивидуальному проекту. Инвентарь и оборудование должны гармонировать друг с другом. Сотрудники обязаны носить одежду единого образца. У всех специалистов, кроме работников торгового зала, должно быть специальное образование.
Посетители в заведениях класса «люкс» и «высший» обязательно обслуживаются официантами.
И наконец,
предприятиям «первого класса» вменяется в обязанность обеспечение посетителей надлежащим уровнем обслуживания. Оформляются они в соответствии со специализацией заведения, имеют типовое оборудование, типовую вывеску, традиционные упаковочные материалы. Работники предприятия должны носить санитарную одежду — белые халаты и шапочки. Сотрудники, занятые приемкой и разбраковкой товара, проходят профессиональную подготовку, которую организовать не сложнее, чем
скачать форекс и научиться зарабатывать на рынке валют.
